Jak liczyć pour cost w barze
Pour cost to food cost baru - pokazuje, ile z ceny drinka idzie na alkohol i dodatki. Poniżej wzór, przykład na butelce 500 ml i widełki, przy których karta koktajli faktycznie zarabia.
Czym jest pour cost
Pour cost to procentowy udział kosztu alkoholu i dodatków w cenie sprzedaży napoju. To ta sama logika co food cost, tylko dla baru - liczona zwykle per porcja (nalew) albo per koktajl.
Przykład: nalewka z butelki 500 ml
Butelka nalewki kosztuje Cię 68 zł netto, porcja to 40 ml. Z 500 ml wychodzi 12 porcji (500 ÷ 40 ≈ 12,5, liczymy ostrożnie 12).
| Pozycja | Wartość |
|---|---|
| Koszt butelki netto | 68,00 zł |
| Porcji z butelki (40 ml) | 12 |
| Koszt alkoholu / porcja | 5,67 zł |
| Cena sprzedaży porcji netto | 19,00 zł |
| Pour cost | ok. 30% |
Pour cost = 5,67 zł ÷ 19 zł × 100 = ok. 30%. Przy koktajlu doliczasz jeszcze sok, syrop, garnisz i lód - i liczysz tak samo, od sumy składników.
Jaki pour cost jest zdrowy
- napoje proste (nalew, piwo, wino): zdrowo 18-25%,
- koktajle: 20-28% - wyższy koszt składników rekompensuje wyższa cena i marża w złotówkach,
- powyżej 30%: sygnał, że cena jest za niska albo porcjowanie ucieka (za hojny nalew bez jiggera).
Gdzie najczęściej ucieka marża w barze
- Nalew na oko. 40 ml zamiast 50 ml to różnica kilku procent marży na każdej porcji - jigger zwraca się w tydzień.
- Cena signature = cena zwykłego drinka. Autorski koktajl z historią może kosztować więcej; goście płacą za doświadczenie, nie za mililitry.
- Drogi alkohol w tanich drinkach. Premium spirytus schowany w słodkim koktajlu to spalona marża - zostaw go tam, gdzie smak jest wyczuwalny.
Kalkulator zysku karty - za darmo
Wpisz koktajle i nalewki: kalkulator policzy pour cost i marżę każdej pozycji i wskaże, na czym zarabiasz, a co jest balastem. Bez konta.
Otwórz kalkulator Diagnoza 369 zł →Najczęstsze pytania
Jak obliczyć pour cost drinka?
Podziel koszt składników jednej porcji (alkohol, sok, syrop, garnisz) przez cenę sprzedaży netto i pomnóż przez 100. Przykład: 5,67 zł składników ÷ 19 zł ceny = ok. 30%.
Ile porcji jest z butelki 500 ml?
Przy porcji 40 ml wychodzi 12 porcji z butelki 500 ml. To standardowy nalew w lokalu; 30 lub 50 ml zmieni liczbę porcji i koszt.
Jaki pour cost jest dobry w barze?
Dla napojów prostych zdrowo 18-25%, dla koktajli 20-28%. Powyżej 30% zwykle oznacza za niską cenę albo za hojne porcjowanie.
Czym pour cost różni się od food cost?
To ta sama metoda - koszt surowca podzielony przez cenę netto. Pour cost dotyczy napojów i alkoholu, food cost jedzenia.