Audyt restauracji - od czego zacząć, gdy spada zysk
„Sprzedaż jest, a na koncie zostaje coraz mniej” - to najczęstszy sygnał, że czas na audyt. Poniżej obszary, które sprawdza się najpierw, i checklista, którą przejdziesz w godzinę.
Pięć obszarów, gdzie najczęściej ucieka zysk
| Obszar | Co sprawdzić | Sygnał problemu |
|---|---|---|
| Karta i marża | Food cost, pour cost, ceny vs koszty zakupu | Ceny nie zmieniły się, odkąd podrożały produkty |
| Rotacja i goście | Obłożenie stolików, powracalność, martwe pory | Goście przychodzą raz i nie wracają |
| Zespół | Standardy, wdrożenie, aktywna sprzedaż przy stole | Standardy trzymają się na jednej osobie |
| Zakupy | Ceny dostawców, ich zmiany, kontroferty | Zamawiasz u jednego dostawcy „bo tak zawsze” |
| Zapasy | Rotacja magazynu, zamówienia pod popyt | Gotówka zamrożona w magazynie |
Checklista - przejdź ją w godzinę
- Policz food cost 5 najlepiej i 5 najsłabiej sprzedających się dań.
- Sprawdź, kiedy ostatnio zmieniałeś ceny w karcie i jak od tego czasu zmieniły się zakupy.
- Ułóż pozycje w macierz menu engineering - które są Perłami, które Balastem.
- Porównaj utarg z godzin szczytu i martwych pór - gdzie realnie zarabiasz.
- Wypisz 10 najczęściej kupowanych produktów i sprawdź, o ile podrożały przez rok.
- Zapytaj zespół, co proponują gościom od siebie - i czy w ogóle proponują.
Audyt na własną rękę czy z zewnątrz
Checklistę wyżej zrobisz sam - i warto zacząć od niej. Zewnętrzny audyt ma sens, gdy chcesz twarde liczby zamiast wrażeń: ktoś przelicza całą kartę pozycja po pozycji, patrzy na dane z kasy i daje plan wdrożenia zamiast ogólnych rad. Właśnie to robi diagnoza Profit Pack - raport z konkretnym cennikiem, skryptami i planem na 90 dni, w 48 godzin.
Diagnoza + plan naprawczy w 48h
Opisujesz problem, dostajesz raport: nowy cennik na Twoich liczbach, skrypty dla zespołu, decyzje per pozycja i plan na 90 dni. 369 zł z gwarancją satysfakcji. Albo zacznij za darmo od narzędzi w panelu.
Zobacz diagnozę Diagnoza 369 zł →Najczęstsze pytania
Od czego zacząć audyt restauracji?
Od karty i marży: policz food cost najlepszych i najsłabszych dań oraz sprawdź, czy ceny nadążyły za kosztami zakupu. To najczęstsze miejsce, gdzie ucieka zysk.
Co sprawdzić, gdy sprzedaż jest, a zysku nie ma?
Pięć obszarów: kartę i marżę, rotację i powracalność gości, zespół i standardy, ceny zakupu u dostawców oraz rotację magazynu. Zwykle problem leży w cenach, które nie nadążyły za kosztami.
Czy audyt restauracji można zrobić samemu?
Tak - podstawową checklistę przejdziesz w godzinę korzystając z darmowego kalkulatora i panelu narzędzi. Zewnętrzny audyt daje twarde liczby i gotowy plan wdrożenia zamiast wrażeń.
Ile kosztuje diagnoza Profit Pack?
369 zł brutto jednorazowo, z fakturą VAT i gwarancją satysfakcji. W cenie raport z planem na 90 dni, playbook i 7 dni pytań do diagnozy po raporcie.